乾燥麹と生麹の違い
美腸栄養士 中嶋円香です。
本日はご質問いただいた中の
お答え記事を
#大人の食育メモ
としてお伝えしていきます。
いただいた質問は
乾燥麹と生麹って何が違うの？
という内容のもの。
確かにスーパーではよく
乾燥麹を見かけますよね。
しかし、酒蔵や味噌蔵の方々が
販売している中には生麹もあります。
違いについてご紹介します。
まずは
生麹
スーパーではあまり見かけません。
酒蔵や味噌蔵など
麹を使っている場所で購入できたり
通販で購入することは可能です。
メリット
＊デンプンを糖に変える力が強い。
→麹の力価といいます。
＊そのまま味噌作りや醤油麹作りに使える。
＊出来上がりが風味が豊かになる。
＊麹の酵素や力価を最大限にいただける。
デメリット
＊品質維持が難しく、すぐ使わないと、劣化してしまう。
＊保存期間が冷蔵庫で3ヶ月ほど。
（メーカーによって異なります）
＊身近なところで購入できず、通販が多い。
次は
乾燥麹。
メリット
＊常温でも保存が可能。
＊長期保存できる。
＊麹やけや劣化の心配がない。
＊スーパーでも販売されていることが多い。
デメリット
＊ぬるま湯で戻してから使う必要がある。
＊デンプンを糖に変える力が生麹より低くなる。
という感じです。
私は断然生麹派。
出来上がりの
風味、歯ざわり
が違うなと感じています。
購入してすぐ使う。 本格的な味にしたい
→生麹。
発酵調味料作りが初めてで不安
→乾燥麹。
でスタートしてみたらいいかと思います。
関連記事▼
0コメント